Calabaza Gratinada

.Ingredientes

• 1 calabaza

• 2 cucharadas de mayonesa

• 1 choclo

• ½ zucchini o zapallito

• 400 grs espinaca

• 2 cucharadas de crema o queso crema

• Sal

• Pimienta

• Aceite de oliva

2.Preparación

1 Cortar la calabaza en rodajas de ½ cm de grosor, cocinar en el horno con un poco de aceite de oliva y especias a gusto hasta dorar de ambos lados. Desgranar el choclo y cortar el zucchini o zapallito en cubos pequeños, saltear con un poco de aceite de oliva. Salpimentar y reservar.

2 Blanquear por 30 segundos la espinaca en agua hirviendo con sal, escurrir, picar y reservar. Mezclar la mayonesa con la crema de leche o queso crema si se desea hacer la receta más liviana.

3 Colocar sobre la calabaza el choclo con el zucchini salteado y la espinaca blanqueada. Por encima colocar la mezcla de crema y mayonesa y darle un toquecito de queso rallado. Cocinar al horno a 180 grados hasta gratinar.

Flan de manzana con leche de soja

Para preparar este riquísimo flan de manzanas hoy hemos seleccionado entre sus ingredientes la saludable y muy nutritiva leche de soja y también azúcar orgánico que es utilizada por su agradable sabor, textura, micronutrientes y por tener excelentes propiedades endulzantes para saborizar todo tipo de postres.

Ingredientes:

para 6 porciones

6 manzanas medianas

3 huevos grandes

8 cucharadas de miel

1 taza de leche de soja

1/2 taza de azúcar orgánico

2 cucharadas de fécula de maíz

Preparación:

Lava muy bien las manzanas y quítales la cáscara, retírales el centro y las semillas y córtalas en trozos bien pequeños. Aparte en un bol bate los huevos junto con el azúcar orgánico y la miel. A continuación, incorpórale a esta mezcla la leche de soja, la fécula de maíz y las manzanas cortadas en pequeños trozos.

Luego mezcla muy bien esta preparación y viértela en una flanera previamente acaramelada. Cocina el flan a baño de María por espacio de 45 a 50 minutos aproximadamente en un horno de temperatura moderada de 180º.

Por último, retíralo del horno y déjalo enfriar bien. Luego llévalo a la heladera por unas horas hasta que esté frío. Cuando observes que toma buena consistencia lo puedes desmoldar en una fuente para servirlo sólo o acompañado de crema batida o queso crema y trocitos de manzana al natural espolvoreados con nueces picadas y un toque de miel.


Para personas alergicas a la leche de vaca, trigo

ALERGIA A PÓLENES MITOS Y VERDADES ESPECIES NO ALERGÓGENICAS

El propósito de esta sección es informar acerca de diferentes especies vegetales muy conocidas y de escaso o nulo valor alergológico, principalmente debido a que el polen es entomófilo, es decir, transportado por insectos  (abejas, abejorros, colibrí, mariposas, etc). Obsérvese que generalmente tienen flores llamativas, de colores vistosos. Justamente, al tener pólenes relativamente pesados para ser transportados por el viento, deben atraer a los vectores animales para su reproducción mediante hermosas flores. Podríamos acordarnos la regla: “en cuanto mas linda es la flor, menos probabilidad de alergia”.




Informacion extraida: http://www.slaai.org/


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Acaros y Alergia

Los ácaros son unos artrópodos, que se pueden encontrar en diferentes ambientes, entre ello el Polvo Doméstico. Son reconocidos como los responsables de las alergias al polvo doméstico desde finales de los años 60.

Son animales emparentados con las arañas, tienen un tamaño de menos de 0,3 mm., por lo que solo son visibles al microscopio.

Las especies que con mayor frecuencia producen alergia son las del género Dermatophagoides y deben su nombre al hecho de su fuente predilecta de alimento son las escamas de la piel humana (del griego dermatos = piel; phagos = comer è "comedores de piel"). Por ello, donde más suele haber porque es donde más alimento encuentran es en los colchones. Pero también pueden alimentarse de esporas de hongos, granos y harinas de cereales, etc. Se encuentran especialmente confortables cuando la temperatura es templada (alrededor de 20º C) y la humedad relativa es elevada (por encima del 70%). Un ambiente con una humedad inferior al 50-60% limita extraordinariamente su presencia. Por ello son muy abundantes en regiones templadas costeras, y su presencia es rara en zonas montañosas y secas, especialmente por encima de 1500 m. de altitud. Es por ello también que la concentración de ácaros en las casas aumenta durante las épocas de cambio estacional (primaveras y otoños), con lluvias y temperaturas suaves, y suele disminuir durante los veranos (clima seco y caluroso) e inviernos (clima seco y frío). Ello explica que los niños alérgicos a los ácaros se pongan peor precisamente en las épocas de cambio estacional y que, con frecuencia, "anuncien" los cambios de tiempo con una envidiable precisión.

Los alérgenos de los ácaros que con más frecuencia producen alergia se encuentran en las heces de estos animales, y también en el cuerpo

Informacion extraida: http://www.alergiainfantillafe.org/acarosyalergia.htm

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La alergia a la humedad es en realidad alergia a los hongos

Mucha gente tiene reacciones alérgicas cuando está nublado, llueve o va a llover, cuando hay niebla o en días especialmente húmedos y creen que padecen alergia a la humedad. En realidad lo que tienen es alergia los hongos.

No se trata de hongos comestibles, sino de hongos muy pequeños, microscópicos, de moho. De repente, cuando  la temperatura y humedad son favorables, de los hongos salen las esporas, unas células que les sirven a los hongos para reproducirse. Y cuando hay esporas en el aire, aparecen las reacciones alérgicas.

No es un fenómeno que suceda en una época determinada del año, sino en cualquier momento, dependiendo de la temperatura y la humedad; aunque, es más frecuente en otoño. Además, todo el proceso es muy rápido: sucede así, de repente y desencadena las reacciones de los que padecen alergia a la humedad.

¿Dónde hay hongos?

En general en lugares húmedos.

Dentro de la casa, son frecuentes en viviendas húmedas y mal ventiladas, en manchas de humedad, pero también en:

• Trasteros y desvanes
• Sótanos
• Bodegas
• Baños
• Neveras
• Despensas
• Cubos de basura
• Alfombras
• Debajo de los fregaderos
• Equipos de aire acondicionado descuidados
• Macetas

Al aire libre, en:

• Tierra
• Vegetación
• Madera en descomposición

En lugares de trabajo:

• Silos y almacenes de frutas y verduras
• Establos
• Industrias que usan la fermentación (lácteos, cervezas, medicamentos)

Vamos que hay muy pocos lugares libres de hongos y mohos: se los encuentra desde el nivel del mar hasta los 3.000 metros de altitud.

Síntomas de alergia a la humedad (alergia a los hongos):

• Estornudos
• Lagrimeo
• Tos
• Picor de ojos, nariz y garganta
• Ojos enrojecidos
• Moqueo, no hay pañuelo que te resista
• Pitos en el pecho

Consejos para alérgicos a la humedad (hongos):

En casa:

• Eliminar de la vivienda las manchas de humedad.
• Reparar filtraciones.
• Ventilar el baño después de ducharse o bañarse.
• Limpiar con lejía las zonas húmedas (lavabos, fregaderos, etc.).
• Eliminar las basuras rápidamente.
• Mantener limpio el frigorífico.
• Evitar las plantas de interior.

Fuera:

• No salir al campo en días húmedos y lluviosos.
• Evitar sótanos, almacenes de granos y bodegas.
• No cortar la hierba.
• No recoger hojas secas.

Atención: la humedad puede también influir en la alergia a los ácaros o al polen

Alergia a los arboles de Navidad

Soy alérgico a los árboles de Navidad, afirma alguna gente. Sin embargo, no es así. Los árboles de Navidad naturales suelen acumular moho  en sus ramas y eso es lo que desencadena la alergia e incluso el asma -ver La alergia a la humedad es en realidad alergia a los hongos-. Por lo tanto, quienes creen que son alérgicos a los árboles de Navidad, son en realidad alérgicos a los hongos.

Para suavizar estas reacciones alérgicas, conviene sacudir a conciencia los árboles naturales de Navidad y, antes de meterlos en casa, dejarlos unos días en algún lugar bajo techo.

Mejor todavía, es usar árboles de Navidad artificiales. Pero, cuidado. Si has guardado tu árbol en el sótano o en el trastero, puede tener moho y polvo. Por eso, es necesario que lo limpies cuidadosamente. Y lo mismo debes hacer con los adornos. Y si vas a comprar nuevos adornos para el árbol de Navidad, evita los de tela y elige otros más fáciles de limpiar, de plástico, vidrio o metal.

Y cuando acaben las fiestas, guarda los adornos en bolsas de plástico, en lugar de cajas de cartón donde podría acumularse el moho.

 Informacion extraida:  AAAAI y AlergoMurcia.

Si tienes alergia, ten cuidado con los adornos de Navidad

Sí, algunos de los adornos navideños pueden ser la causa de tu alergia. Puede que el árbol de Navidad y su decoración o las figuras del belén hayan acumulado polvo y por eso no pares de estordunar e incluso tu asma empeore.

Si el árbol de Navidad es natural, puede que tenga moho y éste te provoque reacciones alérgicas.

Si tienes alergia al látex, la savia de la flor de pascua o poinsetia puede desencadenarte una reacción alérgica.

También las velas y  la nieve artificial podrían ser la causa de tu alergia.

Trufas de algarroba

Mezclar y cocinar por 5’: ¾ taza de avena arrollada, ½ taza de azúcar integral, 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de algarroba y 3 cucharadas de agua. Una vez tibia la mezcla, formar las trufas y guardar en heladera




Importante: sin huevo, sin leche, sin trigo

Bocaditos de avena y algarroba

Hervir durante 5’ en ½ litro de agua: 300g de avena arrollada gruesa, 5 cucharadas de azúcar integral, 5 cucharadas de pasas de uva y 4 cucharadas de algarroba, revolviendo con cuidado. Disponer la masa con cuchara en bandeja aceitada y hornear

 Importante: Sin huevo, sin leche, sin trigo

Galletas de avena

 

600 gr. de avena (tipo Quaker)

200 gr. de harina de trigo

200 gr. de margarina

200 gr. de azúcar moreno

100 gr. de azúcar

100 gr. de nueces picadas

100 gr. de uvas pasas

1 huevo

2 cucharadas de esencia de vainilla

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

¿Cómo se prepara galletas de avena?

 En un bol grande, mezclar la margarina, a punto pomada, con los dos tipos de azúcar. Añadir el huevo y la esencia de vainilla y mezclar de nuevo bien, hasta que quede homogéneo y cremoso. Reservar.

Tamizar la harina mezclada con el bicarbonato sobre la crema anterior, removiendo de vez en cuando. Sigue añadiendo las pasas y las nueces y por último, la avena en 3-4 veces, incorporándola bien.

Precalentar el horno a 180º.

Sobre una placa de horno, ir colocando montoncitos de masa con ayuda de una cucharadita de café y aplastarlos ligeramente (no los pegues, ya que en el horno crecen).

Mete las galletas al horno durante unos 10-12 minutos, aunque una buena señal para sacarlos del mismo es que los bordes comienzan a ponerse dorados. Saca las galletas del horno y deja que enfríen y endurezcan, ya que del horno salen blandas.

Importante: Sin leche, para los alergicos a ese alimento

Budín de algarroba.

Ingredientes:

2 tazas de harina integral superfina

1 taza de harina de algarroba

pasas de uva sin semillas, a gusto

nueces molidas, a gusto

1 cucharada de ralladura de limón

1 cucharada colmada de levadura de cerveza fresca

5 cucharadas de miel

5 cucharadas de aceite de oliva

extracto natural de vainilla, a gusto

Preparación:

Coloca las harina  en un bol junto con las pasas, las nueces molidas y la ralladura de limón. Aparte disuelve la levadura en 1/2 taza de agua tibia e incorpora la miel, enaceite y la vainilla. Deja leudar 15 minutos.

Mezcla ambas preparaciones y agrégale el agua tibia necesaria hasta que obtengas una pasta del tipo bizcocho. Deja descansar esta preparación por 30 minutos en un sitio templado. Luego vierte en un molde de tipo savarín grande, untado con aceite y enharinado, dejándolo leudar en horno precalentdo por 30 minutos. Por último hornea el budín a temperatura suave alrededor de 60 minutos. Retira del horno, déjalo entibiar y desmóldalo sobre una rejilla.

Importante: Sin leche, sin huevo sin harina, para los alergicos a esos alimentos

Alergia Alimentaria

De acuerdo con el Comité de Alergia a Alimentos de la Academia Europea de Alergia (EAACI) las REACCIONES ADVERSAS A ALIMENTOS pueden clasificarse en:     TÓXICAS à por ejemplo, una Intoxicación por setas.     NO TÓXICAS: dentro de estas, a su vez, habría dos tipos de reacciones:        Reacciones de INTOLERANCIA: aunque están causadas por ciertos alimentos, no son reacciones alérgicas auténticas:         Farmacológicas: Por ejemplo, algunos alimentos (ej. quesos muy curados,...) pueden contener elevadas cantidades de ciertas sustancias (Histamina, Tiramina,...) que pueden producir algunas reacciones (ej: Cefaleas) que no son reacciones alérgicas en sentido estricto.        Enzimáticas: Algunas personas tienen déficits de ciertas sustancias digestivas necesarias para digerir algunos alimentos. Es el caso, por ejemplo de las personas con Intolerancia a la Lactosa (el azúcar que lleva la leche), que son personas con un Déficit de Lactasa (que es la sustancia capaz de digerir la lactosa), y que por tanto tienen diarreas cuando toman leche o derivados lácteos. Tampoco esto es una reacción propiamente alérgica.        Irritantes: Por ejemplo, las reacciones que se producen cuando se ingieren comidas muy fuertes, muy especiadas o picantes,...        Otras: Por ejemplo las reacciones de Aversión: niños que le han tomado asco a un alimento en particular, y que no sólo su ingestión, sino incluso su mera visión les induce náuseas o vómitos.        Reacciones propiamente ALÉRGICAS: Son aquellas reacciones ocasionadas por un mecanismo inmunológico, es decir, por una respuesta “defensiva” del organismo frente a una sustancia extraña al mismo, como es un alimento. A su vez, estas pueden ser        Mediadas por IgE, es decir, aquellas en las que el anticuerpo responsable de la reacción inmunológica frente al alimento es la Inmunoglobulina E.        No mediadas por IgE: es decir aquellas en las que la respuesta inmunológica tiene un mecanismo diferente.Las sustancias que producen alergia en una persona concreta dependen en gran medida de la frecuencia con la que dicha persona entra en contacto con dichas sustancias. Esto ocurre asimismo en el caso de los alimentos: cuanto más frecuentemente un niño come un alimento particular, más probable es que pueda hacerse alérgico a dicho alimento. Por ello, los alimentos que con más frecuencia producen alergia dependen mucho de los hábitos alimenticios de la población. Así, en España, los alimentos más frecuentemente implicados en reacciones alérgicas en los niños son, por este orden     a la leche de vaca     el huevo     el pescadoEsto es así porque en los niños (sobre todo los “lactantes”) la leche y los derivados lácteos constituyen un alimento básico. El huevo (y alimentos que lo contienen) también se utiliza con gran frecuencia en alimentación infantil. El pescado se introduce en la dieta de los niños también muy pronto en España. Sin embargo, en otros países, como los Estados Unidos, donde se usa mucho la mantequilla de cacahuete, la tercera causa más frecuente de alergia es el cacahuete, o como en Italia, donde el trigo (por la frecuencia con la que se come pasta) es la tercera causa de alergia alimentaria.Los componentes de los alimentos causantes de las reacciones alérgicas son las PROTEÍNAS. Así por ejemplo, en el caso de la Leche de Vaca, las proteínas que con más frecuencia producen alergia son la Caseína, la Alfa-lactoalbúmina y la Beta-lactoglobulina.Asimismo, pueden producir reacciones alérgicas algunos aditivos alimentarios (colorantes, conservantes, emulgentes, espesantes, etc.). Véase Alergia a Aditivos AlimentariosComo norma, se puede decir que las GRASAS y los HIDRATOS DE CARBONO (azúcares) no causan alergia.

Síntomas

     Síntomas digestivos: Los alergenos suelen producir más y más intensos síntomas en la/s zona/s del organismo a través de la/s cual/es penetra/n en el mismo. Por eso, los Alergenos Inhalantes, tienden a producir sobre todo síntomas respiratorios, mientras que los Alergenos alimentarios tienden a producir sobre todo síntomas digestivos, que pueden afectar a todo el aparato digestivo. Así, son síntomas frecuentes de alergia alimentaria:        El llamado Síndrome de Alergia Oral à picor de boca, lengua y garganta, que coincide con la ingestión de alimentos, sobre todo www.sinalergia.com.arfrutas y hortalizas frescas, marisco, etc.        Vómitos, Diarrea, Dolor Abdominal (cólicos), Desmedro, etc. de aparición e intensidad variable, dependiendo de la enfermedad digestiva originada por la alergia alimentaria, del alimento involucrado, y del grado de afectación del aparato digestivo. Así, por ejemplo, como causantes de destos síntomas en relación con una alergia alimentaria están:        La Enteropatía Sensible a Proteínas        La Colitis Alérgica, etc.     Urticaria/Angioedema à Desde urticaria local (alrededor de la boca, al comer cierto alimento), hasta reacciones generalizadas por todo el cuerpo.     Enfermedad Alérgica Respiratoria (Asma y Rinitis) à esto suele ocurrir sobre todo en niños pequeños, y en el contexto de una reacción que suele ser más generalizada y que suele afectar a otras zonas del organismo.     Dermatitis Atópica àTambién es un problema frecuentemente relacionado con Alergia Alimentaria, sobre todo en niños pequeños.     Anafilaxia à Es la reacción más grave, y que requiere una intervención inmediata en Urgencias.      Alergia inducida por ejercicio relacionada con alimentos à Son pacientes (en general niños mayorcitos/adolescentes) que presentan los síntomas (en general Urticaria o Anafilaxia) únicamente cuando comen ciertos alimentos (en general alimentos de origen vegetal) y después realizan algún esfuerzo físico. Pero ello no ocurre cuando comen el alimento si luego no hacen ejercicio, o cuando hacen ejercicio sin haber comido previamente el alimento implicado. La Severidad de las reacciones alérgicas a los alimentos es también variable, y puede ir desde reacciones leves (picor de lengua, urticaria alrededor de la boca,...) hasta reacciones muy graves (shock anafiláctico).

Tipos de reacciones alérgicas a alimentos

La cronología de las reacciones alérgicas a alimentos no es siempre igual, y varía dependiendo del mecanismo implicado en la reacción Inmune causante de la reacción. Así, hay reacciones           Inmediatas: se producen al cabo de pocos minutos de ingerido el alimento (en general, menos de 30 minutos), por lo que la relación causa-efecto suele estar muy clara. Es el caso, por ejemplo del Síndrome de Alergia Oral, o de las reacciones producidas por la ingestión de Melocotón. Suelen ser reacciones Mediadas por IgE, y con cierta frecuencia pueden ser reacciones graves. Síntomas comunes de este tipo de reacciones son:        Urticaria/Angioedema        Vómitos        Tos/Asma        Anafilaxia     Diferidas: suelen comenzar al menos 2 horas tras la ingestión del alimento y en ocasiones pueden aparecer al cabo de 24-48 horas. En general este tipo de reacciones únicamente producen síntomas digestivos (diarrea), y suelen ser reacciones No mediadas por IgE. Es el caso de la así llamada Enteropatía Sensible a Proteínas.           Tardías: aparecen varios días después de la ingestión del alimento. El síntoma más frecuente en este caso es la Dermatitis Atópica.  Aunque con frecuencia resulta clara la reacción causa-efecto entre la ingesta de un alimento y la aparición de una reacción clínica, un apropiado diagnóstico alergológico resulta crucial, porque dependiendo del/de los alimento/s implicados/s y del tipo de reacción (mediada o no mediada por IgE) es posible:     Predecir la posibilidad de reacciones cruzadas con otros alimentos naturales o manufacturados.     Establecer una previsión respecto a la posible severidad de futuras reacciones.     Hacer un pronóstico de la posibilidad de remisión del problema     Instaurar el tratamiento más adecuado, puesto que dependiendo del mecanismo:        El tratamiento dietético puede diferir notablemente        La posibilidad de una reacción aguda grave puede requerir unas recomendaciones terapéuticas muy precisasAsí, ante la sospecha de una alergia alimentaria es IMPRESCINDIBLE la oportuna exploración alergológica, no sólo por los motivos apuntados, sino también porque con frecuencia la alergia alimentaria constituye el primer paso de la llamada Marcha Alérgica, de manera que es frecuente que lactantes que comienzan con alergia alimentaria terminen desarrollando otras enfermedades alérgicas (Dermatitis Atópica, Asma) en edades posteriores.Las Alergias alimentarias con frecuencia terminan curándose. Ello depende en gran medida del alimento implicado, de la edad del paciente y de la severidad del problema. Así,     Por ejemplo, es más probable que desaparezca una alergia a la leche de vaca que una alergia al pescado o a los frutos secos.    También es más probable que termine curándose una alergia cuando el niño es pequeño (lactantes) que en niños mayores (escolares o adolescentes).Es más probable que desaparezcan alergias causantes de reacciones leves que los casos graves.

Info extraida: 
 http://www.sinalergia.com.ar

los kiwis

Para los alérgicos no todos los kiwis son iguales acaba de demostrar un estudio realizado por científicos de varios países.


Los investigadores comprobaron que los kiwis dorados y otras variedades ya comercializadas o que saldrán al mercado en el futuro desencadenan menos reacciones alérgicas que la variedad más habitual de piel marrón-verdosa y pulpa verde.


Pero cuidado, como siempre y especialmente tratándose de alergias alimentarias hay que ser prudentes, esperar estudios que confirmen estos hallazgos y siempre consultar al médico.

 

Alergias y Asma: primavera 2010

Rinitis alérgicas y alergias.......
Para muchas personas, el control de la rinitis alérgica se logra planificando correctamente el jardín.
Aunque para otros, estas medidas no son suficientes y la felicidad de estar al aire libre puede convertirse rápidamente en estornudos, picazón de ojos y congestión.
Antes de comenzar la plantación, un médico especialista en alergia puede determinar que  plantas activan sus reacciones alérgicas, para después evitar plantarlas en su jardín
Si su alergólogo llega a la conclusión que tiene alergias al polen, hay ciertas flores, árboles y arbustos que producen menos irritación polínica manteniendo la diversidad de color y variedad en su jardín



http://www.clinicadealergia.com.ar/?gclid=CMyskeuN2qUCFUxj7AodzgL4kA

 

Calidad Alimenticia

Vigilancia de alérgenos

De los 14 alérgenos reconocidos por ley, solo se han establecido niveles de seguridad en tres de ellos: gluten, lactosa y sulfitos

En la actualidad, los alérgenos reconocidos por ley que deben figurar en las etiquetas de los alimentos son 14, ya sean ingredientes o alimentos alérgenos. De esta manera, se asegura que el consumidor pueda ingerir todos los alimentos sin complicaciones. Estos 14 alérgenos son los más comunes como causa de alergias en la población europea y su base legal se centra en el dictamen de 1997 del Comité Científico de la Alimentación Humana de la Comisión Europea.

El etiquetado también está supeditado a una norma que establece que el contenido de estos 14 alérgenos en los alimentos se debe declarar en la etiqueta, tanto si se utilizan como ingredientes, aditivos, diluyentes de aditivos o coadyuvantes tecnológicos. La normativa al respecto establece que las empresas también deben tener en cuenta estos alérgenos en todos los planes de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) correspondientes y, de esta manera, asegurar la comercialización de alimentos seguros. Tras varios estudios realizados en este campo, aún no se ha podido determinar un nivel de seguridad de 11 de los 14 alérgenos actuales por debajo del cual no haya restricciones adversas en las personas sensibles a ellos. Por el contrario, en los tres restantes (gluten, lactosa y sulfitos), sí se han establecido unos márgenes de seguridad. Entre ellos destacan la lactosa y el gluten.

Ausencia, bajo o sin lactosa

Las declaraciones que incluyen la definición "sin lactosa" se dirigen a un grupo de consumidores que sufren alguna variedad de trastorno específico y, como tal, deben tratarse y estar reguladas por ley. Por otra parte, el término "ausencia de lactosa", también regulado, solo se puede incluir en los preparados que contengan 10 mg de lactosa por cada 100 kcal de producto. Sin embargo, en algunos países se ha normalizado el uso de "bajo en lactosa" o "sin lactosa" para alimentos diferentes a los preparados. La realidad es que los niveles considerados como seguros difieren entre distintos países europeos.

A partir de 50 gramos al día de lactosa, es posible detectar efectos en los consumidores intolerantes

De acuerdo con esta variedad de parámetros, la Comisión Europea ha pedido a la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) un nuevo dictamen sobre las concentraciones de lactosa admisibles en caso de intolerancia y de galactosemia (déficit de la enzima galactosa-1-fosfato transferasa, necesaria para poder digerir la galactosa y evitar su acumulación). Con estos nuevos informes, la Unión Europea pretende unificar la legislación entre los diferentes Estados miembros y asegurar el mismo nivel de protección para todos los consumidores.

Hasta la fecha, la información de la EFSA indica que una gran cantidad de personas intolerantes a la lactosa pueden tomar hasta 12 gramos en una ración, una cantidad que puede superarse si se consume con otros alimentos y que no provoca alteraciones o consecuencias importantes. Además, un total de 24 gramos repartidos durante el día en diferentes raciones, junto con otros alimentos, tampoco es dañino. A partir de 50 gramos al día, en cambio, son posibles efectos en los consumidores intolerantes. No obstante, en algunos casos pueden desarrollarse síntomas deintolerancia a partir de la ingesta de una dosis de 3 a 5 gramos.

Según la información obtenida de la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria, el Comité de Expertos de la EFSA considera que los preparados para lactantes y las leches de continuación que indican "ausencia de lactosa", es decir, con un contenido de 10 mg/100 gr, se pueden utilizar con seguridad en la dieta habitual de los lactantes, así como en niños con galactosemia. En adultos, no es aconsejable sobrepasar el valor de 25 mg de lactosa/100 kcal al día.

Sin o bajo en gluten

Como en la lactosa, distintos estudios científicos avalan que algunas personas intolerantes al gluten tienen la capacidad de tolerarlo en pequeñas cantidades dentro de un margen limitado. Sin embargo, son muchos los consumidores que no toleran este margen. Con el fin de proteger a esta parte de la población y conseguir la máxima variedad de productos apropiados para ellos, se ha establecido el Reglamento (CE) número 41/2009, en el que se recogen dos tipos de alimentación: "sin gluten", que se aplica en cualquier alimento con un contenido de gluten inferior a 20 mg/kg, o "muy bajo contenido en gluten", aplicado a alimentos dietéticos destinados a los consumidores intolerantes al gluten, con un valor igual o inferior a 100 mg/kg. Cada consumidor puede determinar qué dosis le es perjudicial o tolerable, con la seguridad de que la etiqueta es un reflejo real del contenido en gluten.

LÍMITES MÁS PRECISOS EN EL FUTURO

En el futuro se podrán establecer unos límites más precisos acerca de los alérgenos en los alimentos. Dos programas de investigación y desarrollo, el proyecto Euro Prevall, financiado por la Unión Europea, y el Programa de Investigación de las Alergias Alimentarias, del Instituto Nacional de Alergias y Enfermedades infecciosas de Estados Unidos (NIAID), estudian la prevalencia, el impacto socioeconómico y las bases genéticas, bioquímicas e inmunológicas de las alergias para mejorar unas limitaciones más precisas.

Éstas y otras investigaciones en el mismo campo tienen como objetivo proporcionar una información más innovadora, además de las herramientas necesarias a los organismos responsables, a profesionales sanitarios, a consumidores y a las industrias alimentarias para poder gestionar con eficacia las diferentes intolerancias y los alérgenos que las causan.

Info extraida de : http://www.agromeat.com/index.php?idNews=110386